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Allevamento e lavorazione al 100% artigianale

Dalla nostra terra e dal sapere della nostra famiglia nell'allevamento degli animali, nasce il Metodo Molinari. Un sistema di produzione artigianale che ci permette di dar vita a salumi dal gusto autentico e ricercato.

Nella nostra azienda, basandoci su studi accurati, ricerca ed esperienza, abbiamo deciso di sviluppare l’allevamento di suini allo stato semi-brado.

I vantaggi che ne derivano, oltre al grande benessere di vita per gli stessi animali, si riscontrano nella qualità della loro carne.

L’erba del pascolo apporta qualcosa di diverso nella dieta dell’animale, perchè le piante sono un mondo vivo e ognuna di esse ha un corredo diverso di profumi e di sostanze benefiche per la salute dell'animale e dell’uomo (fattori omega 3 ed omega 6).

In un metro quadrato di cotica erbosa possono esserci migliaia di piante, ognuna di esse ha le stesse molecole ma quello che varia è il loro contenuto: ogni giorno l’animale può formare la sua dieta scegliendo e selezionando tra queste, prima il trifoglio, poi il tarassaco e via via anche le altre specie erbose.

Il risultato sarà quello di una carne gustosa, profumata e ricca di elementi nutritivi e principi attivi molto utili alla salute del consumatore.

Ecco quindi che dalle conoscenze e dalle abilità apprese e tramandate nel tempo è nato il “Metodo Molinari”, il nostro particolare sistema di produzione artigianale che ci permette di dar vita a salumi dal gusto autentico e ricercato.

Per i nostri salumi si parte dalla scelta dei maiali. Devono avere almeno “Due lune di agosto”, ossia essere maturi, affinché le carni diano il massimo, sprigionando il meglio dei profumi e degli aromi.

Non si possono assolutamente ricavare prosciutti e salami con lo stesso maiale, in quanto i Salami Molinari sono fatti esclusivamente con la coscia ed il carré, quindi se con un maiale si farà il salame, non si potrà ricavarne anche il prosciutto e viceversa.

La fase successiva è quella della macellazione che viene fatta come un tempo e con il rigoroso rispetto del benessere animale

Si comincia alle 4 del mattino e intorno alle 11 i salami sono già appesi ad asciugare.

Ovviamente, è fondamentale raffreddare prontamente le carni da 37°C a 10/12°C.
In questo modo, alcuni elementi - come il fosforo - sono più attivi e favoriscono una buona fermentazione naturale ed una coesione dell’impasto.

Nei nostri salami non aggiungiamo lieviti ed altri coadiuvanti, tutte le fermentazioni avvengono spontaneamente.

L’insaccatura (in budelli naturali) e la legatura sono fatte scrupolosamente a mano, un salame alla volta.

La speziatura è naturale e classica Carnica: sale, pepe e vino - nel quale la sera prima viene fatto macerare l’aglio.

L’affumicatura - che un tempo serviva a conservare - oggi è un vero e proprio “flavour”.
Dura meno di due giorni ed è fatta con legno di faggio a cui si aggiungono erbe ed essenze aromatiche delle nostre montagne della Carnia.

La stagionatura avviene lentamente e in maniera naturale come tutti gli altri procedimenti.

La posizione del nostro salumificio - ai piedi delle Alpi Carniche e vicino al torrente Bût - fa in modo che all’interno delle nostre cantine, i salumi vengano dolcemente coccolati dalla brezza fresca e profumata in tutti i mesi dell’anno, anche durante quelli più caldi.

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